Cách chế biến Sashimi bạch tuộc
Đầu tiên bạn cần rửa bạch tuộc thật sạch dưới vòi nước lạnh. Bạn cũng có thể bóp sơ bạch tuộc với 1 muỗng cà phê giấm để giảm bớt mùi tanh nhé.
Sau đó rửa lại với nước sạch đảm bảo không còn mùi giấm trên bạch tuộc. Tiếp đó, dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau thật khô phần nước còn lại trên thân bạch tuộc.
Đặt phần bạch tuộc lên thớt sạch và cắt từng xúc tu của bạch tuộc rời ra. Bạn dùng dao thật sắc để cắt bỏ phần da bên ngoài của bạch tuộc giúp cho phần thịt bớt dai.
Lại đặt phần xúc tu của bạch tuộc lên thớt, dùng dao cắt theo chiều từ trên xuống của của xúc tu. Bạn đặt dao nghiêng khoảng 45 độ và cắt bạch tuộc thành từng miếng dài dày khoảng 0.5 - 1 cm.
Dùng phần mũi dao dần nhẹ (không cắt rời) vào phần thịt bạch tuộc vừa cắt ra. Làm như vậy có thể giúp phần thịt bạch tuộc mềm, không bị dai và dễ thưởng thức hơn.
- Hoàn thành
Cho phần sashimi bạch tuộc ra dĩa, thêm một chén nước chấm bên cạnh và thưởng thức ngay nhé.
- Thành phẩm
Sashimi bạch tuộc là món ăn hấp dẫn với cách chế biến không quá cầu kỳ. Miếng bạch tuộc giòn thơm, hấp dẫn cùng vị cay nhẹ của wasabi chắc chắn sẽ khiến bạn xuýt xoa đấy.
Bạch tuộc đông lạnh Hokkaido được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản. Bạch tuộc đã được hấp, dùng ăn liền sau khi rã đông bằng cách để ngăn mát hoặc rã đông dưới vòi nước. Nếu như các loại cá đặc trưng là thịt mềm, ngậy béo thì bạch tuộc sashimi hay sushi lại mang đến cảm giác giòn tan, bùi, ngọt. Bạch tuộc làm trung hòa cảm giác cho đầu lưỡi, nó dùng để ăn xen kẽ giữa các loại sashimi, sushi, nigiri .... và cả bánh Takoyaki.
Nay BSdeli sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh "vạn" người mê này nhé !
Nguyên liệu:.
- 100 gr bột mì đa dụng
- 20 gr bột ngô
- 20 gr bột chiên xù
- 1 quả trứng
- 560 ml nước
- 75 ml xì dầu
- 50 gr bạch tuộc Hokkaido
- 40 gr hành lá
- 30 gr gừng đỏ
- 5 gr gừng (1 mẩu cỡ đầu ngón tay út)
- 5 gr tỏi (3 – 4 tép vừa)
- 50 gr đường nâu
- 20 gr mật ong
- 30 gr bột năng (tapioca starch)
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Bạch tuộc dùng loại đã luộc chín, thái miếng nhỏ cỡ đầu ngón út .
– Hành lá nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, tỏi bóc vỏ, đập giập.
– Gừng đỏ băm nhỏ.
2. Pha bột:
– Đánh tan 1 quả trứng trong 320 ml nước và 15 ml xì dầu (15 ml là khoảng 1 thìa canh/ tablespoon, loại thìa nhỡ dùng để ăn phở).
– Rây mịn 100 gr bột mì, 20 gr bột ngô, trộn đều cùng 20 gr bột chiên xù. Cho từ từ bột vào hỗn hợp nước và trứng, vừa cho vừa dùng phới lồng khuấy cho bột tan đều tới khi không bị vón cục (có thể chia bột làm 3 lần).
3. Làm nóng khuôn chiên bánh trên bếp, dùng giấy ăn thấm dầu hoặc chổi phết một lớp mỏng dầu lên khuôn. Khi khuôn đã nóng đều thì đổ hỗn hợp bột đã pha đầy các lỗ khuôn. Thả lần lượt các nguyên liệu làm nhân bánh vào các lỗ gồm: bạch tuộc, gừng đỏ, hành lá. Sau khi thả nhân hỗn hợp bột có thể đầy tràn ra khỏi lỗ, các bạn có thể vén phần bột tràn này xuống dưới sau khi lật bánh.
4. Chiên bánh lửa to trong 1 – 2 phút để một mặt của bánh se lại và xém vàng, dùng que tre nhọn rọc quanh thành bánh để tách bánh ra khỏi lỗ khuôn và lật bánh lại, khi lật khéo léo dùng que vén hết xuống mặt dưới phần bột thừa tràn ra ngoài lỗ. Chiên cho tới khi bánh xém vàng đều thì dùng que xiên lấy bánh ra khỏi khuôn.
5. Làm nước sốt teriyaki (có thể mua tại BSdeli nha)
– Hòa tan các nguyên liệu làm sốt gồm: gừng, tỏi, 50 gr đường nâu, 20 gr mật ong (khoảng 1 thìa canh), 60 ml xì dầu (khoảng 4 thìa canh), 240 ml nước. Cho lên bếp đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
– Hòa tan 30 gr bột năng với chút nước lạnh rồi cho từ từ vào sốt, khuấy đều tới khi sốt sánh đặc thì tắt bếp, lọc sốt qua rây để loại bỏ bã gừng tỏi.
6. Xếp bánh ra đĩa, rắc chút cá bào và rong biển vụn, rưới nước sốt teriyaki và mayonnaise. Dùng nóng (để nguội bánh sẽ hơi xẹp và kém xốp hơn một chút).
*Yêu cầu thành phẩm: bánh giòn bên ngoài và mềm bên trong, bột bánh bên trong hơi ướt nhưng đã chín, không còn vị bột. Ăn cùng nước sốt mặn ngọt vừa phải.
